Pot au feu, part III...

surveiller une cuisson, respecter son assaisonement, saler au bon moment, pour une pièce rotie, salez en début de cuisson, et surtout en fin de rôtissage, le sel s'imprègne alors à la viande, et ensuite on laisse reposser avant de consommer,

pour conserver le vert des légumes, il faut les blanchir ou les pocher dans de l'eau bouillante, compter 12 gr de sel au litre d'eau, ce qui permetera d'obtenir l'aspect chlorophylien si recherché...